M.ª Eloísa Ramírez de Juan nació en Jaén donde aprendió sus primeras letras, realizó sus estudios de Bachillerato y estudió la carrera de Humanidades, en la recién creada Universidad de Jaén. En ella defendió su “Memoria de iniciación a la investigación” bajo el título “Propiedades urbanas de los conventos en el Catastro del Marqués de la Ensenada: materiales para la Carta de Riesgo Arqueológica de Jaén”, que fue publicada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad. También aquí se doctoró, obteniendo la calificación Suma Cum Laude con la tesis titulada: “El Urbanismo de la ciudad de Jaén desde el Catastro del Marqués de la Ensenada”.
Ha escrito numerosos trabajos, relacionados en su mayoría con la ciudad de Jaén y su patrimonio como: “Historia de un capitel”. “Dos Ciudades en el límite: Jaén y Badajoz (Siglos XIII y XVIII)”. “Los espacios de poder conventuales de Jaén desde sus orígenes hasta la Ilustración”. “Inventario de los Bienes Muebles de La Catedral de Jaén en 1938: Informe Berges”. “El Cabildo Catedralicio de Jaén. Aproximación a su patrimonio urbano en el siglo XVIII”. “Señoras y hacendadas. Las mayores propietarias del Reino de Jaén a mediados del siglo XVIII”. “Aportaciones documentales para el estudio de los conventos de Dominicas de Jaén: Santa María de los Ángeles y la Purísima Concepción”. “La Puerta de Noguera y la casa del Presbítero Miguel López de Palma (Jaén)”. “La declaración del Presbítero Miguel López de Palma en el Catastro de Ensenada”. “Las fundaciones de ciudades en Andalucía y su proyección hacia América”. O “Análisis de tres espacios urbanos giennenses: la fuente, el palacio, el convento”, junto a Luis Berges.
Ha sido Tutora de la UNED y ha impartido numerosos cursos y conferencias.