Esta obra parte de la recogida y reconstrucción sistemática de los precios de un conjunto de productos agrícolas de consumo, básicos en la economía andaluza, verificando enseñanzas para el conocimiento de la construcción histórica de mercados. Junto a esta información sistematizada, se acompaña un estudio de las series del trigo, realizado con procedimientos matemáticos, aportando ideas al debate sobre la agricultura y el desarrollo económico de Andalucía en la segunda mitad del siglo XIX.