Este trabajo analiza la posibilidad de aplicación de la Norma Internacional de Contabilidad (NIIF) 41, no sólo al sector de la agricultura del olivar, sino también de la producción de aceite de oliva, particularmente si la forma de organización de la almazara es la cooperativa. Para ello, entre otras cosas, se estudia el criterio del valor razonable de cara al reconocimiento de existencias y resultados (no realizados), y se contrastan, para el mercado del aceite, los requisitos exigidos por dicha Norma. Concluyendo que, en efecto, podría extenderse la misma a la citada actividad industrial.